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体味优雅与幸福 冰酒的品鉴

2012年11月09日 编辑:海菜凉粉 来源:网络 分享到:

    冰酒珍贵且稀少,通常买一瓶375ml的正宗加拿大冰酒就需要1000元左右的花费。一支好的冰酒,通常融合多种果香味道,口味丰富而独特。同时,冰酒通常甜度高、酸味巧妙、酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。天赋高贵、味道甜美,与其它的奢侈珍馐相同,冰酒在品饮方面也十分讲究。今天订餐小秘书就为大家来说说冰酒的品鉴。

体味优雅与幸福 冰酒品鉴

餐后的奢侈

如果把冰酒当作与一般葡萄酒一样的佐餐酒,那便是对这种天赐之物的极大浪费。作为极其稀有的佳酿,冰酒绝不适合搭配正餐菜肴大快朵颐,而必须细品慢饮,才能品味其中的曼妙与优雅。

在国外,冰酒通常是亲友聚会时的餐后美味,搭配水果与精美甜点, 成为一顿丰盛晚宴的华美终章。冰酒品饮前,一定不要吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

只有这样,冰酒的独特香味才能发挥出来,使入口的每一滴琼浆都幻化为感官上难忘的奢华,经久难忘。

体味优雅与幸福 冰酒品鉴

 品鉴的艺术

 具体说来,品尝冰酒概可分为三个步骤。

 第一步为“观色”。要喝冰酒,首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当冰酒等发酵酒类倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握着杯子下缘,然后对着灯光,就可看到酒面浮着一层透明白光,这道白光就是所谓新鲜线。一瓶已经打开超过一星期或打开后没有好好保存的葡萄酒,就不会有这道新鲜线,这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方法。

 第二步为“闻香”。将葡萄酒或冰酒在玻璃中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中,一定会有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,这就是所谓挂杯。大部分质量好一些的酒,因为浓郁,所以挂杯流速会比较慢,特别冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒与一杯冰酒比较其挂杯速度,如果这冰酒挂杯比葡萄酒还流得快,就可能就是假冰酒了。

 第三步为“品味”。在这过程中要注意不要用手握着玻璃杯,而是应该握在下缘,以避免手中热气温了冰酒而让口感变差。不同冰酒种类的适宜品尝温度也有所不同:对于冰白而言,最好的品尝温度是摄氏4-6度之间;而对于冰红而言,则12-18℃最为适宜。同时,在品尝冰酒之前,最后让杯子也在冰箱了冷藏一小会儿,这样冰酒的味道才更易发挥出来。

体味优雅与幸福 冰酒品鉴

 灵性的保存

 冰酒在零下8℃的严寒中产生,自然保存了葡萄的灵性,故而使每一口冰酒都饱含了四季变化的丰富层次与味道。冰酒的保存,也像大自然保存冰葡萄一样,需要特殊的条件,也根据品质的不同决定了保存年限。

所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜,因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶。为了避免软木塞干燥萎缩,导致空气流进引发酒类变质,冰酒需要横放或斜放,用酒本身来湿润软木塞。冰酒买回家后,最好横放或斜放于摄氏12到18度间阴凉处,只要正确保存,一瓶好冰酒至少可以保存15年。

 冰酒一旦开瓶后无法饮用完,可暂时保存在冰箱里或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免异味影响酒质,并于最短时间(最好在5天内)饮用完毕。一瓶375毫升的冰酒约可供6~8个人品尝,这种甜蜜的滋味最适合密友之间的聚会,也是婚礼、生日、节日等团聚时刻的幸福之选。

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